METODE-METODE MENGOLAH MAKANAN

METODE-METODE MENGOLAH MAKANAN

A. METODE MEMASAK BASAH

1. Merebus (boiling): Memasak makanan di dalam cairan (air, susu, atau kaldu) mendidih ( + 100 C) sehingga gelembung udara pecah di permukaan.

2. Menyetup (stewing): memasak bahan makanan di dalam cairan (air, susu, atau kaldu atau saus) dalam jumlah yang hampir sama dengan bahan yang dimasak. Proses menyetup terjadi perlahan-lahan agar bahan tidak lunak.

3. Braising: Metode memasak bahan makanan dengan menggunakan sedikit air atau kaldu. Braising cocok untuk memasak bahan makanan yang agak keras dan diiris tipis-tipis untuk melembutkan serat-seratnya.

4. Mengukus (Steaming): memasak bahan makanan dengan uap air memdidih. Biasanya alat yang digunakan adalah dandang.

5. Mentim (au bain marie): memasak bahan makanan dengan menggunakan panic tim atau dua panci, yang satu lebih kecil sehingga dapat dimasukkan ke dalam panci yang lain.

6. Memblansir: merebus sebentar bahan makanan dalam air mendidih, dengan maksud untuk mengurangi rasa dan bau.

B. METODE MEMASAK KERING

1. Memanggang: memasak bahan makanan di atas api terbuka. Api diletakkan di bawah makanan yang dimasak.

a. Griddling / Pan Broiling: memasak diatas sebuah griddle yaitu lempengan besi rata yang diletakkan di atas perapian. Pan Broiling ialah memanggang di atas sebuah wajan dadar. Pada griddling atau pan broiling perlu menggunakan sedikit minyak agar makanan tidak lengket.

b. Roasting:metode memasak dengan cara memanggang bahan makanan di dalam oven.

2. Mengepan atau mengoven: Mengepan atau mengoven (baking) ialah memasak bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala jurusan. Mengepan tepat untuk memasak adonan roti dan kue.

3. Menyangan atau menggoreng: Menyangan atau menggoreng ialah memasak bahan makanan tanpa minyak.

C. METODE MEMASAK DENGAN MINYAK

1. Menumis: Menumis (sautéing, shallow, frying) ialah memasak bahan makanan dengan minyak atau lemak sedikit sambil diaduk.

2. Menggoreng: Menggoreng (frying) ialah memasak bahan makanan di dalam minyak.

a. Cara Perancis : Bahan makanan yang akan digoreng dilapisi lebih dahulu dengan tepung kering.

b. Cara Inggris: Bahan makanan yang akan digoreng dilapisi lebih dahulu dengan tepung panir atau tepung roti (bread crumb), disebut juga memanir.

c. Cara Orly: Bahan makanan yang akan digoreng dicelupkan lebuh dahulu ke dalam adonan yang dibuat dari tepung, telur, dan cairan.

Memilih Ikan Gurame Yang Segar

Memilih Ikan Gurame yang segar dan sehat 

H C C P

HCCP  adalah : sebuah metode operasi tersetruktur yang dikenal secara iternational yang dapat serta membantu organisasi dalam industri makanan dan minuman untuk mengindendifikasi resiko keamanan makanan dan minuman , mencegah bahaya dalam keamanan pangan serta menyampaikan  kesusuaianhukum 

SAMBAL BAKAR TERNATE ( Produk Rica Padi)

Sambel di Indonesia memang sangat Juara, sangat terkenal dengan pedasnya, khususnya masyarakat Indonesia wilayah Timur (Bali, Manado, Makasar dll).Bila dimeja makan tidak tersedia salah satu pelengkap menu ini, rasa makanan semuanya hambar, Naaaah...disini saya hanya membahas salah satu sambel yang ada diwilayah Ternate

Yaaaaa....SAMBEL BAKAR TERNATE..Sambel ini sangat cocok bagi yang benar benar suka dengan sensasi pedas (pedasnya sangat Nampol), uniknya sambel satu ini berbeda dengan sambel sambel yang ada di Indonesia, sambel ini sudah sangat pedas dan enak ditambah dengan aroma bakaran nya membuat menambah selera makan.

Sambel ini dibuat dengan cara di Bakar dengan kayu khusus, sehingga sambel tersebut ber aromakan asap (Smoker), yang mana menambah selara makan  terus....Nah silahkan bila para sahabat bila penasaran untuk mencoba

#sambelbakar ternate








Sambal ini sangat cocok :
#untuk bumbu nasi goreng
#untuk makan sama lalapan
#untuk kuah yang bersantan
#untuk traveling

Bilamana sahabat ingin mencoba silahkan Hub : call / WA  08118172172

DAPOER KAYOE

Bagi yang ke kota bandung atau ke daerah lembang di akhir pekan, setelah bermacet ria di jalanan kota bandung bisa langsung hilang penat nya dengan mampir ke Dapoer Kayoe lembang ini, makannya enak menu nya lumayan lengkap,, dan yang penting tempatnya nyaman sekali..
Dekorasi tempatnya unik, karena sesuai dengan nama nya. bertemakan kayu. pelayanan yang ramah , tapi untuk harga makanan agak sedikit mahal untuk daerah yang agak jauh dari keramaian atau dari pusat kota.tempat nya arah ke dusun bambu kalo kita dari arah ledeng atau setiabudi. untuk rasa makanan nya punt yang paling favorite ikan pesmol yang enak karena sangat khas dengan masakan Sunda

  : Jl. Kolonel Masturi no. 275, Lembang 11111, Indonesia

KAMPUNG DAUN

Kebetulan saya kesini untuk makan malam sama keluarga...waaah tepat pintu gerbang Kampung Daun sangat mengesankan suasana penuh dengan taya lampu yang ok...trs masuk sampai pemesannan tepat ok banget...kami dapat gubug untuk lesehan.suana makan malam semakin mengesankan..kaml pesan makanan yang ada dimenu.Makanan akhirnya datang sesuai pesanan...yaaa rasa makanannya so so aja...sayang yempat ok kurang dotunjang dengan kwalitas makanannya

 Kampung daun sangat nyaman untuk dikunjungi dengan suasana yg Asri dan natural. 
Tersedia saung - saung mulai dari ukuran kecil sampai yg mampu menampung hingga 30 orang.
Menu makanan yg disajikan pun sesuaidgn Lidah Indonesia dengan pelayanan ramah dan kebersihan kamar kecil yg terjaga.
Terdapat aliran sungai yg membuat suasana makan serasa benar-benar di alam. 
Lokasinya cukup strategis, dapat dicapai dari dua arah. Parkírannya luas. Sebelum mencapai restaurant, banyak dijual cemilan2 khas. Jangan lupa untuk reservasi, tidak jauh dari parkiran

SARI SARI

Kota Bandung serta Sari Sari merupakan salah satu destinasi pusat kuliner yang mengasikan serta memanjakan lidah dan perut.Yaaa...SARI SARI biasanya kalau kita beli jajanan pasar pasti dipikiran

 kita selalu dibungkus dan dibawak pulang.Naaah...kali ini tidak berlaku di Sari Sari kita dapat langsung makan ditempat, dimana tempat yang disediakan sangat nyaman dengan nuansa klasik
Mulai dari pintu masuk sudah terlihat aneka pajangan jajanan pasar yang terdiri dari ratusan baris kue kue yang tersusun dan tertata rapi menambah rasa penasaran untuk mencicipi, rasanya ingin dicoba semuanya.
Jajanan pasar yang dipajang bermacam aneka, ada klepon, surandil, lapis, pastel onde onde, putu mayang, kue mangkok waah pokoknya masih banyak pilihan lainnya
OOh ya SARI SARI tidak hanya menyedikan Jajan Pasar saja, termasuk menyediakan aneka makanan berat yang sudah terbungkus dengan rapi sesuai dengan jenis makanannya yang mana dapat dimakan ditempat juga, nanti akan disajikan oleh pelayan lengkap dengan peralatan makannya. Harga Jajanan Pasar dan Makanan berat sekitar Rp.2000 s/d 25.000 an .Jadi kalau kebetulan sedang di kota Bandung bingung Cari sarapan Silahkan Coba di SARI SARI, karena mulai buka jam 05.00 pagi.
OOh yaa....Kalau datangnya di hari Weekend atau Long weekednd dipastikan akan kesulitan dapat tempat duduk.

Ayooo berkunjung ke Sari Sari, saya yakin akan akan berkesan...Jl Sultan Tirtayasa no.17 Bandung

De' Leuit Sensasi Nasi Jambal

Jika Sahabat sedang wisata atau bermalam dikota Bogor, Sempatan untuk kuliner atau keliling di kota ini.Karena Kota Bogor alias Kota hujan banyak menawarkan aneka citra rasa kuliner, antara lainnya De' Leuit, restaoran yang bernuansa khas Jawa Barat dan menyajikan aneka menu Sunda dan menu oriental.Pelayanannya cukup tanggap serta ramah ramah dalam melayani tamunya.

Menu yang dipesan tersaji dengan cepat, kebetulan saya disana memesan ikan gurame goreng rasanya gurih dan garing (kering), daging gepuknya empuk banget, sayur asemnya seger banget dengan disertai  sambel de leuit makin lengkap rasanya.ohh ya sayur yang saya pesan tumis tauge ikan asin dan tumuis kangkung.

De' Leuit memiliki playground, jadi untuk yang datang sekeluarga menyertai anak anak, jangan

kawatir, anak anak akan senang berlama lama disana.untuk harga makanan cukup standart dengan harga restoran restoran yang berada disekulilingnya

Lokasi De' Leuit tidak jauh dari pintu toll Bogor, kurang lebih ditempuh dengan waktu 5 menit.

Lokasi  :Jalan Ciheuleut Pakuan No.3, Baranangsiang, Bogor Timur, Baranangsiang, Bogor Tim., Kota Bogor, Jawa Barat 16143

Raja Sunda Bandung

RAJA SUNDA Resto yang bernuansa sunda serta makanannya sangat kenal dengan aneka masakan Sundanes, dari awal masuk kelokasi sudah disambut dengan " Wilujung sumping " sambutan yang cukup hangat . Restoran ini terletak di jalan Pastuer arah menuju Jakarta, yang menawarkan berbagai variasi menu mulai dari aneka sayuran khas sunda, aneka masakan ayam, bebek, gurame  serta lainnya.Kita akan ditawar  tempat makan yaitu mau di meja atau lesehan (saung).Saran saya lebih baik memilih di lesehan karena jauh lebih nyaman ditempat duduk biasa, karena dilesehan kita bisa lihat diaquarium
Untuk makanan semuanya relatife, ada yang enak ada yang so so aja , jadi kalau mau cari makanan sunda asli disinilah tempatnya, sambel kecomrangnya enak banget. untuk penutup saran saya coba minum Bandreknya rasanya sangat otentik .

WISATA KULINER DI BOGOR....klik

MIE AYAM BANGKA " Warung Gumbira"

WARUNG GUMBIRA BOGOR ....tambah satu lagi outlet yaitu BAKMI AYAM BANGKA GUMBIRA 100% Halal , Bila para pencinta kuliner mampir tidak akan menyesal dengan pilihannya, karena rasa serta tekture mie -nya  lembut dan tidak meninggalkan rasa eneg sesudah  ditelan serta cincang daging ayam cincangnya cocok dengan rasa mie disertakan dengan campuran tauge dan caisim.  benar benar enak dengan nuansa (ambien) yang serasa makan dirumah sendiri.menambah betah untuk berlama lama disana.

Nah ...Kalau yang belum pernah datang dan mencicipi Mie  Ayam Bangka Gumbira  silahkan mampir, yang letaknya berada ditengah kota Bogor , tidak jauh dengan Taman Kencana, Jl. Pangrango I Bogor