METODE-METODE MENGOLAH MAKANAN

METODE-METODE MENGOLAH MAKANAN

A. METODE MEMASAK BASAH

1. Merebus (boiling): Memasak makanan di dalam cairan (air, susu, atau kaldu) mendidih ( + 100 C) sehingga gelembung udara pecah di permukaan.

2. Menyetup (stewing): memasak bahan makanan di dalam cairan (air, susu, atau kaldu atau saus) dalam jumlah yang hampir sama dengan bahan yang dimasak. Proses menyetup terjadi perlahan-lahan agar bahan tidak lunak.

3. Braising: Metode memasak bahan makanan dengan menggunakan sedikit air atau kaldu. Braising cocok untuk memasak bahan makanan yang agak keras dan diiris tipis-tipis untuk melembutkan serat-seratnya.

4. Mengukus (Steaming): memasak bahan makanan dengan uap air memdidih. Biasanya alat yang digunakan adalah dandang.

5. Mentim (au bain marie): memasak bahan makanan dengan menggunakan panic tim atau dua panci, yang satu lebih kecil sehingga dapat dimasukkan ke dalam panci yang lain.

6. Memblansir: merebus sebentar bahan makanan dalam air mendidih, dengan maksud untuk mengurangi rasa dan bau.

B. METODE MEMASAK KERING

1. Memanggang: memasak bahan makanan di atas api terbuka. Api diletakkan di bawah makanan yang dimasak.

a. Griddling / Pan Broiling: memasak diatas sebuah griddle yaitu lempengan besi rata yang diletakkan di atas perapian. Pan Broiling ialah memanggang di atas sebuah wajan dadar. Pada griddling atau pan broiling perlu menggunakan sedikit minyak agar makanan tidak lengket.

b. Roasting:metode memasak dengan cara memanggang bahan makanan di dalam oven.

2. Mengepan atau mengoven: Mengepan atau mengoven (baking) ialah memasak bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala jurusan. Mengepan tepat untuk memasak adonan roti dan kue.

3. Menyangan atau menggoreng: Menyangan atau menggoreng ialah memasak bahan makanan tanpa minyak.

C. METODE MEMASAK DENGAN MINYAK

1. Menumis: Menumis (sautéing, shallow, frying) ialah memasak bahan makanan dengan minyak atau lemak sedikit sambil diaduk.

2. Menggoreng: Menggoreng (frying) ialah memasak bahan makanan di dalam minyak.

a. Cara Perancis : Bahan makanan yang akan digoreng dilapisi lebih dahulu dengan tepung kering.

b. Cara Inggris: Bahan makanan yang akan digoreng dilapisi lebih dahulu dengan tepung panir atau tepung roti (bread crumb), disebut juga memanir.

c. Cara Orly: Bahan makanan yang akan digoreng dicelupkan lebuh dahulu ke dalam adonan yang dibuat dari tepung, telur, dan cairan.

Memilih Ikan Gurame Yang Segar

Memilih Ikan Gurame yang segar dan sehat 

H C C P

HCCP  adalah : sebuah metode operasi tersetruktur yang dikenal secara iternational yang dapat serta membantu organisasi dalam industri makanan dan minuman untuk mengindendifikasi resiko keamanan makanan dan minuman , mencegah bahaya dalam keamanan pangan serta menyampaikan  kesusuaianhukum